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西班牙蒜香猪里脊 | 正宗 Solomillo al Ajillo 食谱
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 大蒜14 瓣
- 猪腰肉1
- 面粉1 汤匙
- 白葡萄酒½ 杯
- 鸡汤1 杯
- 百里香4 枝
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 用中火加热大煎锅，倒入特级初榨橄榄油。
- 将6瓣带皮大蒜各划一刀，放入锅中炒5分钟。油已带出香味后，将蒜捞出备用。
- 把猪里脊切成2厘米（3/4英寸）厚的肉片，用厨房纸吸干水分，两面都撒盐和黑胡椒调味。
- 用同一口锅、同样的火力，将猪肉片单层放入，分两批煎，避免锅内太挤，每面煎2分钟。取出备用。
- 用同一口锅、同样的火力，放入切薄片的蒜末，不停翻拌1分钟。加入面粉，继续翻拌1分钟。
- 倒入白葡萄酒，持续翻拌2分钟，直到酒精挥发。加入鸡汤和百里香，轻轻搅拌。
- 4分钟后，酱汁略呈奶油状时，加黑胡椒拌匀。将猪肉片单层放回锅中，翻动每一块使其裹上酱汁，再放入炒好的蒜瓣。
- 转为中小火，炖煮3至4分钟，直到猪肉中心温度达到63°C（145°F）。
- 将猪肉盛入餐盘，淋上酱汁，撒上切碎的欧芹，立即趁热享用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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