Pommes de terre à l'ail « casque » espagnoles | Les célèbres cascos de patatas

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez les pommes de terre en une seule couche dans une casserole, couvrez juste d'eau et salez généreusement. Portez à ébullition à feu vif.
2. Une fois à ébullition, couvrez, baissez à feu doux à moyen et laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Un cure-dent doit entrer avec une légère résistance.
3. Pendant ce temps, pilez l'ail haché, le persil et une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive.
4. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'ail râpé, le jus de citron et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
5. Égouttez les pommes de terre sur un plat tapissé de papier absorbant.
6. Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
7. Épongez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur et salez et poivrez la face coupée.
8. Faites frire les pommes de terre côté coupé vers le bas, en une seule couche et par petites quantités, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la face coupée soit dorée.
9. Disposez-les sur un plat côté coupé vers le haut. Étalez la sauce ail-persil sur la face coupée, puis ajoutez une cuillerée d'aïoli à l'ail sur chacune.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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