西班牙“头盔”蒜香土豆 | 著名的 Cascos de Patatas

作者：Spain on a Fork · 30 分钟

食材

步骤

1. 把土豆单层放入锅中，加入刚好没过土豆的水，大量加盐。大火煮沸。
2. 水开后盖上盖子，转中小火炖15至20分钟，直到土豆刚好有嚼劲（al dente）。用牙签戳入时应能轻松插入但有一点阻力即可。
3. 同时，在研钵中把切碎的大蒜、欧芹和一小撮盐捣成泥，然后拌入2汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油。
4. 在碗中把蛋黄酱、第戎芥末、磨成蓉的大蒜、柠檬汁和1汤匙（15毫升）橄榄油搅打均匀，加一点盐和黑胡椒调味。
5. 把土豆沥干，放在铺有厨房纸的盘子里。
6. 中火将3汤匙（45毫升）橄榄油在大煎锅中加热。
7. 用厨房纸把土豆吸干，纵向对半切开，在切面上撒盐和黑胡椒。
8. 把土豆切面朝下单层放入锅中，分批煎5至7分钟，直到切面金黄。
9. 把土豆切面朝上装盘。在切面上均匀铺上大蒜欧芹酱，再在每个土豆上放一勺大蒜蛋黄酱。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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