Huevos a la gallega spagnoli | La ricetta di patate e uova meglio custodita di Spagna

Di Spain on a Fork · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete le uova in un pentolino e coprite appena con acqua. Scaldate a fuoco alto.
2. Quando bolle, coprite il pentolino, spegnete il fuoco e lasciate riposare le uova esattamente 10 minuti.
3. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a rondelle spesse 1,25 cm (1/2 pollice). Disponetele in un solo strato in una pentola capiente, coprite appena con acqua, salate generosamente, aggiungete la foglia di alloro e scaldate a fuoco alto.
4. Trascorsi i 10 minuti, trasferite le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio.
5. Quando si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, sbucciate le uova e tagliatele in verticale in 3 pezzi di uguale grandezza.
6. Cuocete le patate per circa 15–20 minuti dall'accensione del fuoco, finché sono appena cotte ma ancora al dente: uno stecchino deve infilarsi senza che le fette si sfaldino. Trasferitele con una schiumarola su un piatto coperto di carta assorbente.
7. Disponete alcune fette di patata in un solo strato su un piatto da portata. Salate, pepate e spolverate di paprica, quindi mettete un pezzo di uovo su ogni patata e condite di nuovo con sale, pepe e paprica.
8. Irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva, guarnite con erba cipollina tritata e servite.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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