Omelette espagnole à la sauce à l'oignon | L'une des recettes espagnoles les plus méconnues

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces) à feu moyen et y verser 90 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive.
2. Après quelques minutes, ajouter l'oignon haché et mélanger à l'huile. Après 4 minutes, ajouter les pommes de terre tranchées, mélanger, puis remuer toutes les 2 à 3 minutes.
3. Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol, saler, poivrer et battre.
4. Quand les pommes de terre sont juste cuites (environ 20 minutes ; un cure-dent doit les traverser facilement), saler, poivrer, mélanger, puis transférer les pommes de terre dans le bol d'œufs et mélanger.
5. Chauffer la même poêle à feu doux-moyen et y ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive.
6. Après quelques minutes, verser le mélange pommes de terre-œufs en l'étalant sur toute la surface en une couche plate.
7. Après 3 à 4 minutes, décoller les bords avec une spatule. Poser une assiette légèrement plus petite que la poêle sur l'omelette, retourner la poêle sur l'assiette, puis glisser l'omelette dans la poêle. Compacter depuis les bords vers le centre et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris, puis retirer du feu et réserver.
8. Pour la sauce : chauffer une grande poêle à feu moyen et y verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
9. Après quelques minutes, ajouter l'oignon et l'ail hachés et remuer sans arrêt. Après 3 à 4 minutes, ajouter la farine et remuer sans arrêt pendant 2 minutes.
10. Ajouter le vin blanc et continuer à remuer 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le bouillon, le safran et la feuille de laurier, et remuer doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Saler, poivrer, mélanger, puis baisser à feu doux.
11. Pendant que la sauce mijote, couper l'omelette en 4 morceaux de même taille.
12. Disposer les morceaux d'omelette dans la sauce en une seule couche, bien espacés. Arroser chaque morceau de sauce, laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis retirer du feu.
13. Servir directement dans la poêle ou dans des plats, garni de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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