Frittata spagnola in salsa di cipolla | Una delle ricette spagnole più sottovalutate

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una padella antiaderente da 25 cm (10 pollici) a fuoco medio e aggiungere 90 ml (1/3 di tazza) di olio extravergine d'oliva.
2. Dopo un paio di minuti, aggiungere la cipolla tritata e mescolare con l'olio. Dopo 4 minuti, aggiungere le patate a fettine, mescolare e poi mescolare ogni 2-3 minuti.
3. Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola capiente, salare, pepare e sbattere.
4. Quando le patate sono appena cotte (circa 20 minuti; uno stecchino deve infilzarle facilmente), salare, pepare, mescolare, poi trasferire le patate nella ciotola con le uova e amalgamare.
5. Scaldare la stessa padella a fuoco medio-basso e aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di olio extravergine d'oliva.
6. Dopo un paio di minuti, versare il composto di patate e uova, stendendolo su tutta la superficie in uno strato uniforme.
7. Dopo 3-4 minuti, staccare i bordi con una spatola. Appoggiare sopra la frittata un piatto leggermente più piccolo della padella, capovolgere la padella sul piatto, poi far scivolare la frittata di nuovo in padella. Compattarla dai bordi verso il centro e cuocere altri 3-4 minuti finché le uova sono rapprese, poi togliere dal fuoco e mettere da parte.
8. Per la salsa: scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine d'oliva.
9. Dopo un paio di minuti, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e mescolare continuamente. Dopo 3-4 minuti, aggiungere la farina e mescolare continuamente per 2 minuti.
10. Aggiungere il vino bianco e continuare a mescolare per 2-3 minuti. Versare poi il brodo, lo zafferano e la foglia di alloro e mescolare delicatamente per 4-5 minuti, finché la salsa risulta leggermente cremosa. Salare, pepare, mescolare, quindi abbassare a fuoco basso.
11. Mentre la salsa sobbolle, tagliare la frittata in 4 pezzi di uguale grandezza.
12. Disporre i pezzi di frittata nella salsa in un unico strato, distanziati in modo uniforme. Versare un po' di salsa su ogni pezzo, far sobbollire 2-3 minuti, poi togliere dal fuoco.
13. Servire direttamente dalla padella o trasferire nei piatti, guarnendo con prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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