洋葱酱西班牙煎蛋饼 | 西班牙最被低估的食谱之一

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 将一只10英寸（25厘米）不粘锅中火加热，倒入90毫升（1/3杯）特级初榨橄榄油。
2. 几分钟后，放入切碎的洋葱，与油拌匀。4分钟后放入切片的土豆，翻拌均匀，之后每2到3分钟翻拌一次。
3. 同时，将鸡蛋打入大碗中，加盐和黑胡椒调味，搅打均匀。
4. 土豆刚好煮透时（约20分钟；牙签能轻松插入即可），加盐和黑胡椒调味，翻拌后将土豆倒入装有鸡蛋的碗中，搅拌均匀。
5. 用中小火加热同一只锅，加入15毫升（1汤匙）橄榄油。
6. 几分钟后，将土豆和蛋液混合物倒入锅中，铺满整个锅面，摊成平整的一层。
7. 3到4分钟后，用铲子沿边缘划开，确保蛋饼没有粘锅。在蛋饼上盖一个比锅略小的盘子，迅速将锅翻转扣在盘子上，再把蛋饼滑回锅中。从边缘向中心压实，再煎3到4分钟，直到鸡蛋完全凝固，然后离火备用。
8. 制作洋葱酱：用中火加热一只大锅，加入30毫升（2汤匙）橄榄油。
9. 几分钟后，放入切碎的洋葱和大蒜，不停搅拌。3到4分钟后，加入面粉，不停搅拌2分钟。
10. 加入白葡萄酒，继续搅拌2到3分钟。然后加入高汤、藏红花和月桂叶，轻轻搅拌4到5分钟，直到酱汁略微浓稠。加盐和黑胡椒调味，搅匀后转小火。
11. 酱汁小火炖煮时，将蛋饼切成4块大小均匀的块。
12. 将蛋饼块单层排列在酱汁中，间距均匀。在每块上舀一些酱汁，小火煮2到3分钟后离火。
13. 可直接从锅中盛出，或装盘上桌，撒上切碎的欧芹装饰。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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