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西班牙牛至土豆 | 西班牙最鲜为人知的土豆食谱之一
食材
- 特级初榨橄榄油1 杯
- 土豆2 ¼ 磅
- 大蒜6 瓣
- 奥雷加诺 · 干制2 茶匙
- 甜椒 · 烟熏½ 茶匙
- 藏红花¼ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 中火加热大煎锅，倒入橄榄油。
- 将去皮土豆切成2厘米的小块，剥去蒜瓣外皮。
- 放入蒜瓣翻炒约3分钟，至微微金黄后取出，放入研钵中。
- 在同一锅中放入土豆，翻动使其裹满油。每3至4分钟翻动一次，炸25至30分钟，直到金黄且牙签能轻松插入。
- 同时，在研钵中将炸蒜与2茶匙干牛至、1/2茶匙烟熏西班牙红椒粉、1/4茶匙藏红花、2汤匙欧芹和一小撮海盐捣成糊状。加入30毫升白葡萄酒醋和120毫升水拌匀。
- 将土豆和油倒入放在耐热碗上的滤网中沥干，油可留作以后使用。
- 将土豆放回同一锅中，中火加热，加入蒜糊，用海盐和黑胡椒调味。轻轻翻拌，小火煮几分钟至汤汁被土豆吸收。
- 盛入大餐盘中，撒上欧芹装饰，趁温热或室温食用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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