Tortilla espagnole à la paprika et aux œufs

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y verser l'huile d'olive.
2. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en morceaux bouchée d'environ 2 cm d'épaisseur.
3. Ajouter les pommes de terre dans la poêle chaude et les enrober d'huile. Remuer toutes les 3 à 4 minutes pour qu'elles frissent uniformément.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, piler au pilon le persil haché, l'ail haché et une pincée de sel de mer dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le paprika et le vinaigre de vin blanc, mélanger et réserver.
5. Lorsque les pommes de terre sont dorées de toutes parts, environ 20 à 25 minutes, retirer la poêle du feu et égoutter les pommes de terre dans une passoire posée sur un bol résistant à la chaleur.
6. Chauffer la même poêle à feu moyen-doux et y verser 2 cuil. à soupe (30 ml) de l'huile de friture réservée. Ajouter aussitôt le mélange paprika-ail en remuant sans cesse. Après 1 à 2 minutes, lorsque l'ail embaume, ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter.
7. Après 3 minutes, lorsque la sauce a légèrement réduit, remettre les pommes de terre frites dans la poêle, assaisonner de sel de mer et de poivre noir, bien mélanger, puis baisser à feu doux.
8. Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle à feu moyen et y verser 1/4 de tasse (60 ml) de l'huile de friture réservée. Lorsque l'huile est bien chaude, cuire les œufs au plat et les assaisonner légèrement de sel et de poivre noir.
9. Retirer les pommes de terre du feu, disposer les œufs frits dessus, garnir de persil haché et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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