Patate alla paprika spagnole con uova

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una padella ampia a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva.
2. Nel frattempo, tagliare le patate a pezzi da morso spessi circa 2 cm.
3. Aggiungere le patate nella padella calda e farle rotolare nell'olio. Mescolare ogni 3-4 minuti per una frittura uniforme.
4. Mentre le patate cuociono, pestare nel mortaio il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e una presa di sale marino con il pestello, fino a ottenere una pasta. Aggiungere la paprika e l'aceto di vino bianco, mescolare e mettere da parte.
5. Quando le patate sono dorate su tutti i lati, dopo circa 20-25 minuti, togliere la padella dal fuoco e scolare le patate in un colino posto sopra una ciotola resistente al calore.
6. Scaldare la stessa padella a fuoco medio-basso e aggiungere 2 cucchiai (30 ml) dell'olio di frittura tenuto da parte. Subito dopo aggiungere il composto di paprika e aglio, mescolando continuamente. Dopo 1-2 minuti, quando l'aglio profuma, aggiungere l'acqua, mescolare e far sobbollire.
7. Dopo 3 minuti, quando la salsa si è leggermente ridotta, rimettere le patate fritte nella padella, condire con sale marino e pepe nero, mescolare bene e abbassare la fiamma.
8. Nel frattempo, scaldare una padella separata a fuoco medio e aggiungere 1/4 di tazza (60 ml) dell'olio di frittura tenuto da parte. Quando l'olio è ben caldo, friggere le uova e condirle leggermente con sale e pepe nero.
9. Togliere le patate dal fuoco, adagiare sopra le uova fritte, guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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