西班牙辣椒粉土豆炒蛋

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 用中火加热大平底煎锅，倒入橄榄油。
2. 同时，将土豆切成约2厘米厚的一口大小的块。
3. 将土豆放入热锅中，翻动使其均匀裹上油。每3至4分钟翻拌一次，使其均匀煎制。
4. 土豆煎制期间，将切碎的欧芹、蒜末和一小撮海盐放入研钵中，用研杵捣成糊状。加入红椒粉和白葡萄酒醋，拌匀后放旁备用。
5. 土豆四面金黄时，约需20至25分钟，离火，将土豆沥入放在耐热碗上的滤篮中沥油。
6. 用同一口锅，改用中小火加热，倒入2汤匙（30毫升）预留的煎土豆油。立即倒入红椒粉蒜末糊，不停搅拌。1至2分钟后，蒜香四溢时，加入清水，搅匀后小火炖煮。
7. 炖煮3分钟，待酱汁略微收干后，将煎好的土豆放回锅中，用海盐和黑胡椒调味，充分拌匀，然后转小火。
8. 同时，用另一口平底锅中火加热，倒入1/4杯（60毫升）预留的煎土豆油。油烧热后，煎鸡蛋，并用少许海盐和黑胡椒调味。
9. 离火，将煎蛋盖在土豆上，撒上切碎的欧芹，趁热享用。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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