Spanische Pintobohnen mit Eiern

Von Spain on a Fork · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
2. Nach ein paar Minuten die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzufügen. Umrühren und etwa jede Minute weiter rühren, damit alles gleichmäßig anbrät.
3. Nach etwa 5 Minuten, wenn das Gemüse leicht angebraten ist, Essig, Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und umrühren. Die geriebenen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die geriebenen Tomaten nach etwa 4 Minuten leicht eingedickt sind, die abgetropften und abgespülten Pintobohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Hitze auf hoch stellen und vorsichtig umrühren.
5. Sobald es kocht, die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
6. Den Deckel abnehmen, die Eier gleichmäßig über die Bohnen aufschlagen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, wieder abdecken und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist.
7. Von der Hitze nehmen und direkt in der Pfanne servieren, mit gehackter Petersilie bestreut.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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