Alubias pintas españolas con huevos

De Spain on a Fork · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.
2. Al cabo de un par de minutos, añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Remueve y sigue removiendo cada minuto aproximadamente para que se sofría todo por igual.
3. Tras unos 5 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, añade el vinagre, el pimentón, el orégano y el comino y remueve. Añade el tomate rallado, sazona con sal y pimienta y cuece a fuego lento unos minutos.
4. Cuando el tomate rallado haya espesado ligeramente, unos 4 minutos, añade las alubias pintas escurridas y enjuagadas y el caldo de verduras. Sube el fuego al máximo y remueve con suavidad.
5. Cuando rompa a hervir, tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que el líquido haya reducido ligeramente.
6. Retira la tapa, casca los huevos uniformemente sobre las alubias, sazónalos ligeramente con sal y pimienta, tapa de nuevo y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos más, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan cremosas.
7. Retira del fuego y sirve directamente en la sartén, cubierto con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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