Garbanzos del pobre a la española

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre los garbanzos, enjuágalos y sacude el exceso de agua. Corta la patata en trozos pequeños, pica groseramente la cebolla, pica groseramente 4 dientes de ajo, pica finamente el pimiento verde y corta la zanahoria en trozos pequeños.
2. Calienta una sartén grande o una olla a fuego medio y añade 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva.
3. Tras un par de minutos, añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria, y remueve constantemente. Después de 4 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, añade el vinagre, el pimentón y el orégano y mezcla rápidamente. Luego añade la patata, los garbanzos escurridos y la sal y la pimienta, mezcla, después añade el agua, sube a fuego fuerte y remueve suavemente.
4. Cuando empiece a hervir, tapa la sartén y baja a fuego medio-bajo.
5. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva.
6. Tras un par de minutos, añade 3 dientes de ajo enteros (sin piel) y casca el huevo en la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y el huevo bien cocido. Pasa a un mortero con el perejil y una pizca de sal, y machaca hasta obtener una pasta.
7. Después de que los garbanzos hayan cocido a fuego lento unos 20 minutos, comprueba que las patatas estén cocidas pinchándolas con un palillo. Luego incorpora la mezcla de ajo y huevo hasta que quede bien integrada y retira del fuego.
8. Pasa a cuencos llanos y sirve templado o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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