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西班牙穷人鹰嘴豆 | 西班牙最具代表性的菜肴之一
食材
- 特级初榨橄榄油5 汤匙
- 洋葱1
- 大蒜7 瓣
- 青椒1
- 胡萝卜1
- 红酒醋1 汤匙
- 甜椒 · 烟熏的1 茶匙
- 奥雷加诺 · 干燥的1 茶匙
- 土豆1
- 鹰嘴豆2 罐
- 鸡蛋1
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将鹰嘴豆沥干、冲洗并甩干多余的水分。土豆切成一口大小的小块，洋葱和4瓣大蒜粗略切碎，青椒细细切碎，胡萝卜切成一口大小的小块。
- 在大平底锅或汤锅中用中火加热，倒入3汤匙（45毫升）橄榄油。
- 约几分钟后，放入洋葱、大蒜、青椒和胡萝卜，不停翻炒。炒约4分钟、蔬菜微微变软后，加入醋、红椒粉和牛至，快速拌匀。然后加入土豆、沥干的鹰嘴豆，加盐和黑胡椒调味拌匀，再加入清水，大火煮开，轻轻翻拌。
- 煮沸后盖上锅盖，转为中小火。
- 同时，在另一个平底锅中用中火加热，倒入2汤匙（30毫升）橄榄油。
- 约几分钟后，放入3瓣去皮的整蒜，打入鸡蛋。煎3至4分钟，直到大蒜微微变黄、鸡蛋完全煎熟。将蒜和蛋转入研钵中，加入欧芹和一小撮盐，捣成糊状。
- 鹰嘴豆炖煮约20分钟后，用牙签扎土豆，确认已经煮透。然后加入蒜蛋混合物，搅拌均匀，关火。
- 盛入浅碗中，趁温热或在室温下享用。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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