Patate spagnole con salsa alle olive | Uno dei segreti meglio custoditi della Spagna

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare le patate novelle in uno scolapasta, poi tagliarle a metà in pezzi grandi da un boccone.
2. Disporre le patate in un solo strato in una pentola capiente, coprire con acqua appena sufficiente a ricoprirle, salare generosamente e scaldare a fuoco alto.
3. Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio di 4 spicchi tagliato a fettine sottili e mescolare continuamente; quando profuma, dopo circa 1 minuto, spegnere il fuoco.
4. Scolare bene le olive. Nel mixer mettere le olive, i capperi, 1 spicchio d'aglio, l'aglio saltato, origano, timo e succo di limone, salare e pepare. Frullare per 10-15 secondi.
5. Aggiungere 1/4 di tazza (60 ml) di olio extravergine e frullare altri 10-15 secondi, finché il composto è ben amalgamato. Non frullare troppo la salsa.
6. Circa 20-25 minuti dopo aver acceso il fuoco, controllare che le patate siano cotte infilzandole con uno stuzzicadenti. Mettere da parte un po' di acqua di cottura, scolare le patate e rimetterle nella pentola a fuoco spento.
7. Aggiungere circa 1/4 di tazza di acqua di cottura riservata alla salsa di olive e frullare 10 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Versare la salsa nella pentola con le patate e mescolare finché sono ben amalgamate.
9. Trasferire in un grande piatto da portata e guarnire con olive verdi e prezzemolo.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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