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橄榄酱西班牙土豆 | 西班牙最不为人知的秘诀之一
食材
- 土豆1
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
- 大蒜5 瓣
- 绿橄榄 · 去核12 盎司
- 水瓜草2 汤匙
- 奥雷加诺 · 干制½ 茶匙
- 百里香 · 干制½ 茶匙
- 柠檬1 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 把小金薯放进漏勺冲洗，然后每个切成两半，成为一口大小的块。
- 把土豆单层铺在汤锅里，加入刚好能浸没土豆的水，充分加盐，大火加热。
- 用中火在小煎锅中加热2汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油。放入4瓣切薄片的大蒜，不停翻炒；约1分钟后大蒜散发香味，关火。
- 把橄榄沥干，连同刺山柑、1瓣蒜、炒过的蒜、牛至、百里香和柠檬汁一起放入料理机，加盐和黑胡椒调味，搅打10至15秒。
- 再加入1/4杯（60毫升）橄榄油，继续搅打10至15秒，直到混合均匀。不要过度打碎酱料。
- 土豆开始加热后约20至25分钟，用牙签扎一下检查是否熟透。留出少量煮土豆的水，把土豆沥干后放回汤锅，关火。
- 向橄榄酱中加入约1/4杯预留的煮土豆水，搅打10秒至充分混合。
- 把橄榄酱倒入装土豆的汤锅中，翻拌至均匀裹上酱汁。
- 盛入大号餐盘，用绿橄榄和欧芹装饰。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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