Zarzuela de pescado y marisco de Valencia

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar una paellera a fuego medio y añadir el aceite de oliva. También sirve una sartén grande o una cazuela.
2. Freír la rodaja de baguette, los dientes de ajo y las almendras durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Retirar y reservar.
3. En la misma paellera y al mismo fuego, saltear los aros de calamar durante 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente cocinados. Retirar y reservar.
4. En la misma paellera y al mismo fuego, añadir la cebolla picada y rehogar durante 3 a 4 minutos. Añadir el pimentón y remover rápidamente, luego añadir el tomate picado y sazonar con sal y pimienta. Remover cada 1 o 2 minutos.
5. Mientras tanto, machacar en un mortero el ajo frito, las almendras, el perejil picado, el azafrán y una pizca de sal. Añadir el pan frito y seguir machacando hasta formar una pasta.
6. Saltear los tomates durante 5 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente cocinados, y después añadir el caldo de pescado, remover y cocer a fuego lento.
7. Mientras tanto, secar el bacalao y las gambas con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. Cortar cada filete de bacalao por la mitad para obtener 8 trozos.
8. Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, verter un poco en el mortero y mezclar con la pasta de almendras. Devolver la pasta a la paellera y remover.
9. Añadir el bacalao en una sola capa y cocer a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Dar la vuelta a cada trozo con suavidad, luego añadir el calamar y las gambas, presionándolos bajo el caldo. Cocer a fuego lento otros 2 a 3 minutos, hasta que todo el marisco esté justo hecho.
10. Servir directamente de la paellera, decorado con perejil picado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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