Ragoût de fruits de mer espagnol de Valence | Zarzuela de Pescado y Marisco

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle à paella à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Une grande poêle ou une cocotte convient aussi.
2. Faites frire la tranche de baguette, les gousses d'ail et les amandes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Retirez et réservez.
3. Dans la même poêle, à feu identique, faites sauter les rondelles de calmar 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites. Retirez et réservez.
4. Dans la même poêle, à feu identique, ajoutez l'oignon haché et remuez 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika et mélangez vite, puis ajoutez les tomates hachées et salez et poivrez. Remuez toutes les 1 à 2 minutes.
5. Pendant ce temps, pilez dans un mortier l'ail frit, les amandes, le persil haché, le safran et une pincée de sel. Ajoutez la baguette frite et continuez de piler jusqu'à obtenir une pâte.
6. Faites sauter les tomates 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites, puis ajoutez le bouillon de poisson, mélangez et laissez mijoter.
7. Pendant ce temps, épongez le cabillaud et les crevettes avec du papier absorbant, salez et poivrez. Coupez chaque filet de cabillaud en deux pour obtenir 8 morceaux.
8. Après 10 minutes d'ébullition du bouillon, prélevez-en une partie et versez-la dans le mortier avec la pâte aux amandes. Mélangez, puis reversez le tout dans la poêle et mélangez bien.
9. Ajoutez les morceaux de cabillaud en une seule couche et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Retournez délicatement chaque morceau, puis ajoutez les calmars et les crevettes en les enfonçant dans le bouillon. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient juste cuits.
10. Servez directement dans la poêle, garni de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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