Aubergines frites à l'espagnole avec sauce romesco | Recette rapide et FACILE

Par Spain on a Fork · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une grille posée sur du papier absorbant et salez-les des deux côtés avec du sel de mer.
2. Pendant ce temps, faites griller les noisettes et les amandes dans une poêle à feu moyen, en remuant, environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et réservez.
3. Mettez les poivrons rouges grillés, le concentré de tomate, la gousse d'ail, les fruits secs grillés, le vinaigre de vin rouge et 60 ml d'huile d'olive dans un récipient haut. Salez, poivrez et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Réservez.
4. Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
5. Une fois que l'aubergine a reposé environ 15 minutes et a rendu une partie de son eau, séchez soigneusement les tranches sur du papier absorbant, en une seule couche.
6. Battez les œufs dans un bol avec le persil, le sel et le poivre noir. Versez la farine dans un bol séparé.
7. Passez chaque tranche dans la farine puis dans l'œuf battu. Faites-les frire dans la poêle chaude, en une seule couche, par lots, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Pour servir, disposez deux tranches frites dans une assiette, nappez chacune de sauce romesco, posez une autre tranche dessus, ajoutez encore de la sauce, puis une dernière tranche, et garnissez de roquette.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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