Melanzane fritte in stile spagnolo con salsa romesco | Ricetta veloce e FACILE

Di Spain on a Fork · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm (poco più di ¼ di pollice). Disponetele in un solo strato su una griglia appoggiata sulla carta assorbente e salatele su entrambi i lati con sale marino.
2. Nel frattempo tostate le nocciole e le mandorle in una padella a fuoco medio, mescolando, per circa 4 minuti finché non sono leggermente tostate. Togliete e mettete da parte.
3. Mettete i peperoni rossi arrostiti, il concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la frutta secca tostata, l'aceto di vino rosso e 60 ml di olio extravergine d'oliva in un contenitore alto. Salate, pepate e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Mettete da parte.
4. Scaldate 60 ml di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
5. Dopo che le melanzane hanno riposato per circa 15 minuti e hanno rilasciato parte dell'acqua, asciugatele bene con carta assorbente, in un solo strato.
6. Sbattete le uova in una ciotola con il prezzemolo, sale e pepe nero. Mettete la farina in un'altra ciotola.
7. Passate ogni fetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto. Friggetele nella padella calda in un solo strato, a porzioni, per 3 minuti per lato o finché non sono dorate da entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente.
8. Per servire, disponete due fette fritte su un piatto, versate sopra la salsa romesco, coprite con un'altra fetta, aggiungete altra salsa e infine una terza fetta, guarnendo con rucola.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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