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西班牙风味炸茄子配罗梅斯科酱 | 快速简易食谱
食材
- 特级初榨橄榄油½ 杯
- 茄子1
- 面粉¼ 杯
- 鸡蛋2
- 欧芹 · 切碎1 汤匙
- 榛子8
- 杏仁8
- 青椒 · 烤过的5
- 罐装番茄 · 酱¼ 杯
- 红酒醋1 茶匙
- 芝麻菜
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 将茄子切成1厘米（略超过¼英寸）厚的片。单层摆放在铺有厨房纸的铁丝架上，两面撒上海盐。
- 同时，用中火在平底锅中炒香榛子和杏仁，不停翻动约4分钟，直到微微变黄。取出备用。
- 把烤红椒、番茄酱、一瓣大蒜、炒香的坚果、红酒醋和60毫升特级初榨橄榄油放入高身容器中，加盐和黑胡椒调味，用手持搅拌棒打成浓稠顺滑的酱汁。备用。
- 用中火在大平底锅中加热60毫升橄榄油。
- 茄片静置约15分钟、渗出部分水分后，用厨房纸将每片单层擦干。
- 将鸡蛋打入碗中，加入欧芹、盐和黑胡椒搅匀。另取一个碗盛放面粉。
- 每片茄子先裹面粉，再蘸蛋液，分批单层放入热锅中煎炸，每面3分钟，或炸至四面金黄。放在厨房纸上沥油。
- 组装时，在盘中放两片炸茄片，每片上铺一层罗梅斯科酱，再盖上一片茄片，再淋上酱汁，最后放上最后一片茄片，并用芝麻菜装饰。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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