Spanischer vegetarischer Kichererbsen-Eintopf

Von Spain on a Fork · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, 4 Knoblauchzehen grob hacken, grüne Paprika fein hacken, geschälte Karotte grob hacken und Tomaten reiben.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Blanchierte Mandeln und 4 ganze Knoblauchzehen (ohne Schale) hinzufügen. 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren leicht anbraten, dann in einen Mörser geben und beiseitestellen.
4. Im selben Topf bei gleicher Hitze Zwiebel, gehackten Knoblauch, Paprika und Karotte hinzufügen. 3 bis 4 Minuten rühren, bis alles leicht angebraten ist.
5. Sherryessig, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und schnell unterrühren. Die geriebene Tomate dazugeben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, vermischen und ohne Rühren köcheln lassen.
6. Wenn die Tomate leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten, Kartoffeln, abgetropfte Kichererbsen und Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Auf hohe Hitze stellen und vorsichtig rühren.
7. Sobald es kocht, den Topf abdecken und auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
8. Inzwischen 2 EL (8 g) frisch gehackte Petersilie mit den Mandeln, dem Knoblauch und einer Prise Meersalz in den Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer Paste zerstoßen.
9. Den Eintopf 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade durchgegart sind (mit einem Holzstäbchen prüfen). Die Mandel-Knoblauch-Paste unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann vom Herd nehmen.
10. In flachen Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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