Estofado español de garbanzos vegetariano

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos en conserva. Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la cebolla, trocea en gruesos 4 dientes de ajo, pica finamente el pimiento verde, trocea en gruesos la zanahoria pelada y ralla los tomates.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
3. Añade las almendras blanqueadas y 4 dientes de ajo enteros (sin piel). Remueve constantemente durante 3 a 4 minutos hasta que se doren ligeramente; después pásalos a un mortero y reserva.
4. En la misma olla y al mismo fuego, añade la cebolla, el ajo picado, el pimiento y la zanahoria. Remueve durante 3 a 4 minutos hasta que se rehogue ligeramente.
5. Añade el vinagre de Jerez, el pimentón y el comino y mezcla rápidamente. Incorpora el tomate rallado, sazona con sal marina y pimienta negra, mezcla y deja cocer a fuego lento sin remover.
6. Cuando el tomate haya espesado ligeramente, unos 3 minutos, añade las patatas, los garbanzos escurridos y el caldo de verduras, y después la hoja de laurel. Sube a fuego fuerte y remueve con suavidad.
7. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y baja a fuego medio-bajo.
8. Mientras tanto, pon 2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado en el mortero con las almendras y el ajo, y una pizca de sal marina. Machaca con la mano de mortero hasta obtener una pasta.
9. Deja cocer el estofado de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén justo cocidas (compruébalo con un palillo). Incorpora la pasta de almendra y ajo hasta que quede bien integrada y retira del fuego.
10. Sirve en platos hondos y decora con perejil fresco.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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