Ragoût espagnol végétarien aux pois chiches | Sans doute le MEILLEUR ragoût végétal

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux à une bouchée. Hachez finement l'oignon, hachez grossièrement 4 gousses d'ail, hachez finement le poivron vert, hachez grossièrement la carotte épluchée et râpez les tomates.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
3. Ajoutez les amandes blanchies et 4 gousses d'ail entières (pelées). Remuez sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sautées, puis transférez-les dans un mortier et réservez.
4. Dans la même casserole et à la même température, ajoutez l'oignon, l'ail haché, le poivron et la carotte. Remuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement sautés.
5. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le paprika et le cumin, mélangez rapidement. Ajoutez la tomate râpée, salez et poivrez, mélangez, puis laissez mijoter sans remuer.
6. Lorsque la tomate a légèrement épaissi, environ 3 minutes, ajoutez les pommes de terre, les pois chiches égouttés et le bouillon de légumes, puis la feuille de laurier. Augmentez à feu vif et remuez doucement.
7. Dès l'ébullition, couvrez la casserole et baissez à feu moyen-doux.
8. Pendant ce temps, mettez 2 c. à soupe (8 g) de persil frais haché dans le mortier avec les amandes et l'ail, ainsi qu'une pincée de sel. Pilez avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte.
9. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites (vérifiez avec un cure-dent). Incorporez la pâte aux amandes et à l'ail, mélangez bien, puis retirez du feu.
10. Servez dans des assiettes creuses, garni de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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