Stufato spagnolo vegetariano di ceci | Forse il MIGLIORE stufato vegetale

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scola e sciacqua i ceci in scatola. Pela le patate e tagliale a pezzetti da un boccone. Trita finemente la cipolla, trita grossolanamente 4 spicchi d'aglio, trita finemente il peperone verde, trita grossolanamente la carota pelata e grattugia i pomodori.
2. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola a fuoco medio.
3. Aggiungi le mandorle sbollentate e 4 spicchi d'aglio interi (senza buccia). Mescola in continuazione per 3-4 minuti, finché non sono leggermente saltati, poi trasferiscili in un mortaio e tienili da parte.
4. Nella stessa casseruola, sempre a fuoco medio, aggiungi la cipolla, l'aglio tritato, il peperone e la carota. Mescola per 3-4 minuti, finché le verdure non sono leggermente saltate.
5. Aggiungi l'aceto di sherry, la paprika e il cumino e mescola velocemente. Unisci il pomodoro grattugiato, condisci con sale marino e pepe nero, mescola, poi fai sobbollire senza mescolare.
6. Quando il pomodoro si sarà leggermente addensato, circa 3 minuti, aggiungi le patate, i ceci scolati e il brodo vegetale, poi la foglia di alloro. Alza il fuoco al massimo e mescola delicatamente.
7. Quando bolle, copri la casseruola e abbassa il fuoco a medio-basso.
8. Nel frattempo, metti 2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato nel mortaio con mandorle e aglio, insieme a un pizzico di sale marino. Pesta con il pestello fino a ottenere una pasta.
9. Fai sobbollire lo stufato per 15-20 minuti, finché le patate non sono appena cotte (controlla con uno stuzzicadenti). Incorpora il composto di mandorle e aglio, mescola bene, poi togli dal fuoco.
10. Servi in piatti fondi, guarnito con prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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