Ensopado espanhol vegetariano de grão-de-bico

Por Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Escorra e enxágue o grão-de-bico em lata. Descasque as batatas e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Pique finamente a cebola, pique grosseiramente 4 dentes de alho, pique finamente o pimentão verde, pique grosseiramente a cenoura descascada e rale os tomates.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
3. Adicione as amêndoas branqueadas e 4 dentes de alho inteiros (sem casca). Mexa constantemente por 3 a 4 minutos até dourarem levemente, depois transfira para um pilão e reserve.
4. Na mesma panela e no mesmo fogo, adicione a cebola, o alho picado, o pimentão e a cenoura. Mexa por 3 a 4 minutos até refogar levemente.
5. Adicione o vinagre de xerez, a páprica e o cominho e misture rapidamente. Acrescente o tomate ralado, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino preta, misture e deixe cozinhar em fogo baixo sem mexer.
6. Quando o tomate engrossar levemente, cerca de 3 minutos, adicione as batatas, o grão-de-bico escorrido e o caldo de legumes e, em seguida, a folha de louro. Aumente para fogo alto e mexa com delicadeza.
7. Quando ferver, tampe a panela e reduza para fogo médio-baixo.
8. Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa (8 g) de salsinha fresca picada no pilão com as amêndoas, o alho e uma pitada de sal marinho. Soque com o socador até formar uma pasta.
9. Cozinhe o ensopado por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem cozidas por completo (teste com um palito). Misture a pasta de amêndoa e alho até incorporar bem e retire do fogo.
10. Sirva em tigelas rasas, decorado com salsinha fresca.

Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaTomateCenouraPimentãoBatataAmêndoaGrão-de-bico