西班牙素食鹰嘴豆炖菜 | 或许是最好的植物基炖菜

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 沥干并冲洗罐装鹰嘴豆。土豆去皮切成一口大小的块。洋葱切细末，大蒜粗切4瓣，青椒切细末，去皮胡萝卜粗切，番茄擦成泥。
2. 在汤锅中用中火加热橄榄油。
3. 加入焯过水的杏仁和4瓣整蒜（去皮），不停翻炒3至4分钟，炒至微微变色后盛入研钵中备用。
4. 用同一口锅、同样的火力，加入洋葱末、蒜末、青椒和胡萝卜，翻炒3至4分钟，炒至蔬菜微微变色。
5. 加入雪利酒醋、甜烟熏红椒粉和孜然快速拌匀，再加入番茄泥，用海盐和黑胡椒调味，拌匀后不翻动，小火炖煮。
6. 番茄泥稍稍变稠后（约3分钟），加入土豆块、沥干的鹰嘴豆和蔬菜高汤，再放入月桂叶，转大火，轻轻搅拌。
7. 煮开后盖上锅盖，转为中小火。
8. 同时，将2汤匙（8克）切碎的新鲜欧芹放入装有杏仁和大蒜的研钵中，再加一小撮海盐，用杵捣成糊状。
9. 炖煮15至20分钟，直到土豆刚好煮透（可用牙签扎一扎检查），然后加入杏仁蒜泥拌匀，离火。
10. 盛入浅碗中，用新鲜欧芹装饰即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱番茄胡萝卜青椒土豆杏仁鹰嘴豆