Poulet rôti en crapaudine à la fonte || Le poulet rôti ultime

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez le poulet en papillon : retirez la colonne vertébrale avec des ciseaux solides, retournez-le et appuyez sur le bréchet jusqu'à ce qu'il craque pour que le poulet soit bien plat.
2. Saumure : portez à ébullition 10 tasses d'eau, ½ tasse de gros sel casher (ou ⅓ tasse de sel fin de table), ⅓ tasse de sucre et 2 feuilles de laurier. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Immergez le poulet, couvrez et réfrigérez 12 heures.
3. Sortez le poulet de la saumure et séchez-le soigneusement. Posez-le sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Frottez l'avant et l'arrière avec le mélange d'épices (2 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de poudre d'oignon, 1 c. à café de poudre d'ail, ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de poivre fraîchement concassé). Réfrigérez à découvert pendant 10 heures.
4. Sortez le poulet du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
5. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive. Quand elle est très chaude, posez le poulet côté poitrine vers le bas pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
6. Retournez le poulet et enfournez-le aussitôt. Cuisez 30 minutes en le tournant une fois. Rôtissez encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré partout et que les jus soient clairs.
7. Laissez reposer le poulet 10 minutes, puis découpez-le sur une planche.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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