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Pollo arrosto aperto in cast iron || Il pollo arrosto definitivo
Ingredienti
- Pollo intero1
- Sale½ tazze
- Zucchero⅓ tazze
- Foglia di alloro2
- Miscela di spezie per rosticceria
- Paprika affumicato2 cucchiaini
- Polvere di cipolla1 cucchiaino
- Aglio in polvere1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere piccante½ cucchiaini
- Pepe crepato1 cucchiaino
- Olio d'oliva
Preparazione
- Aprite il pollo a farfalla: tagliate la spina dorsale con forbici robuste, giratelo e premete sullo sterno finché non si spezza e il pollo resta piatto.
- Salamoia: portate a ebollizione 10 tazze d'acqua, ½ tazza di sale kosher grosso (o ⅓ tazza di sale fino da tavola), ⅓ tazza di zucchero e 2 foglie di alloro. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Immergete il pollo, coprite e tenete in frigo per 12 ore.
- Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo bene. Mettetelo su una griglia sopra una teglia. Strofinate davanti e dietro con il mix di spezie (2 cucchiaini di paprica affumicata, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaino di pepe macinato al momento). Lasciate in frigo senza coperchio per 10 ore.
- Togliete il pollo dal frigo 2 ore prima della cottura, per portarlo a temperatura ambiente.
- Preriscaldate il forno a 425°F (220°C). Scaldate una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto e aggiungete 1-2 cucchiai di olio d'oliva. Quando è molto calda, posate il pollo con il petto verso il basso per 5-6 minuti, finché non inizia a dorare.
- Girate il pollo e mettetelo subito nel forno. Cuocete per 30 minuti, ruotandolo una volta. Arrostite altri 20-30 minuti, finché è dorato ovunque e i succhi sono limpidi.
- Lasciate riposare il pollo per 10 minuti, poi trinciatelo su un tagliere.
Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.
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