铸铁平铺烤鸡 || 终极烤鸡

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 剖开鸡身（去脊骨）：用厚重的厨房剪刀沿脊骨两侧剪开并取出，翻过来，用力压胸骨直到断裂，使鸡身摊平。
2. 盐水腌制：将10杯水、½杯粗粒犹太盐（若用细盐则约⅓杯）、⅓杯糖和2片月桂叶煮沸。离火放凉至室温，放入鸡身，盖好，冷藏12小时。
3. 从盐水中取出鸡，彻底擦干。放在烤盘上的网架上。在鸡的正反两面抹上烤鸡香料（2茶匙烟熏红椒粉、1茶匙洋葱粉、1茶匙大蒜粉、½茶匙卡因辣椒粉、1茶匙现磨黑胡椒）。不加盖冷藏10小时。
4. 烹饪前2小时从冰箱取出鸡肉，回到室温，使受热更均匀。
5. 将烤箱预热至425°F（220°C）。大号铸铁锅中火加热，加入1至2大勺橄榄油。油非常热时，鸡胸朝下放入，煎5至6分钟，直到开始上色。
6. 翻面后立即放入预热好的烤箱。烤30分钟，中途转动一次。再烤20至30分钟，直到全身金黄、汁水清澈。
7. 静置10分钟，然后在砧板上切开即可。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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