Recette de dinde fumée en crapaudine

Par HowToBBQRight · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Décongelez la dinde au réfrigérateur pendant 5 jours, retirez le sachet d'abats et le cou, rincez et séchez.
2. Retirez la queue, retournez la dinde côté poitrine vers le bas et coupez de chaque côté de l'épine dorsale avec des ciseaux de cuisine. Jetez l'épine dorsale, puis coupez l'os de la fourchette pour que la dinde reste à plat.
3. Parez le gras ou les nerfs côté os, séchez la cavité, vaporisez d'huile d'olive et assaisonnez d'une couche de AP Rub suivie de Mississippi Grind.
4. Retournez la dinde côté peau vers le haut, séchez bien la peau, vaporisez d'huile d'olive et assaisonnez avec AP Rub puis Mississippi Grind.
5. Mélangez le Butcher's Bird Booster avec 2 tasses d'eau et injectez la poitrine, les cuisses, les pilons et les ailes.
6. Préparez le fumoir en cuisson indirecte avec le bois ou les granulés de votre choix, et maintenez-le à 275-300 °F (135-149 °C) pendant toute la cuisson.
7. Placez la dinde côté peau vers le haut dans le fumoir, rentrez les ailes et disposez les pattes pour que l'oiseau reste à plat ; ajoutez du Mississippi Grind là où la friction a enlevé l'assaisonnement.
8. Fumez pendant 1 heure, puis arrosez. Faites fondre le beurre avec les herbes et l'ail dans une petite casserole et gardez au chaud ; badigeonnez la peau pendant la cuisson.
9. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une sonde indique 165 °F (74 °C) dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis découpez.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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