Empty My Fridge
Peru defumado aberto (estilo borboleta)
Ingredientes
- Turkey18–20 lb
- Injeção potencializadora Butcher's Bird¼ xícara
- Colheres de sopa de tempero AP Killer Hogs2
- Colheres de sopa de Mississippi Grind Swine Life2
- Butter1 tablete
- Maço de ervas para aves1
- Garlic3 dentes
Modo de preparo
- Descongele o peru na geladeira por 5 dias, retire o pacote com o pescoço e as miudezas, enxágue e seque com papel-toalha.
- Remova a ponta da cauda, vire o peru com o peito para baixo e corte dos dois lados da espinha com uma tesoura de cozinha. Descarte a espinha e corte a fúrcula para que o peru fique achatado.
- Retire o excesso de gordura ou tendões do lado dos ossos, seque a cavidade, pulverize com spray de azeite de oliva e tempere com uma camada de AP Rub seguida de Mississippi Grind.
- Vire o peru com a pele para cima, seque bem a pele, pulverize com spray de azeite de oliva e tempere com AP Rub seguido de Mississippi Grind.
- Misture o Butcher's Bird Booster com 2 xícaras de água e injete no peito, nas coxas, nas sobrecoxas e nas asas.
- Prepare o defumador para cozimento indireto com a sua lenha ou pellets favoritos, mantendo entre 135-149 °C (275-300 °F) durante todo o cozimento.
- Coloque o peru com a pele para cima no defumador, prenda as asas e posicione as pernas para que a ave fique achatada, e adicione mais Mississippi Grind onde o tempero tiver sido tocado.
- Defume por 1 hora e então pincele. Derreta a manteiga com as ervas e o alho em uma panela pequena e mantenha aquecida, pincelando sobre a pele enquanto o peru cozinha.
- Cozinhe até que um termômetro de sonda marque 74 °C (165 °F) na parte mais grossa do peito. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e então trinche.
Resumido do vídeo de HowToBBQRight. Assista para ver os detalhes.
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