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开背烟熏火鸡食谱
食材
- 火鸡18–20 磅
- Butcher's Bird Booster 注射液¼ 杯
- 汤匙 Killer Hogs AP 干拌料2
- 汤匙 Swine Life Mississippi Grind 调料2
- 黄油1 根
- 一束家禽香草1
- 大蒜3 瓣
步骤
- 把火鸡放在冰箱里解冻5天，取出颈部和内脏袋，冲洗后用纸巾擦干。
- 剪掉尾部，将火鸡胸朝下放置，用厨房剪刀沿脊骨两侧剪开。去掉脊骨，然后切断叉骨，让火鸡能平铺。
- 修去骨侧的脂肪和筋膜，擦干腔体，喷上橄榄油烹饪喷雾，先铺一层AP干料，再铺一层Mississippi Grind。
- 将火鸡翻为皮面朝上，把皮擦干，喷上橄榄油喷雾，先撒AP干料，再撒Mississippi Grind。
- 把Butcher's Bird Booster与2杯水混合，注入胸肉、大腿、小腿和翅根。
- 烟熏炉用间接加热方式预热，选用你喜欢的木材或颗粒燃料，整个烹饪过程保持在275至300°F（135至149°C）。
- 将火鸡皮面朝上放入烟熏炉，把翅膀收好，摆正腿部使整只鸟平躺；被碰到的地方补撒Mississippi Grind。
- 熏制1小时后刷汁。在小锅里把黄油与香草和大蒜一起加热至融化并保温，烹饪期间淋在皮上。
- 烤至温度计插入胸肉最厚处显示165°F（74°C）。松散覆盖静置5到10分钟，然后切分。
根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。
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