Receta especial de Chatkhara Biryani de Asad Memon

De Food Fusion · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcle el yogur, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes triturados, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el comino tostado y triturado, el cilantro en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo, la sal rosa, el Bombay biryani masala y el zumo de limón, y bata bien.
2. Añada el pollo y cúbralo uniformemente con el adobo.
3. Tape y deje marinar durante 2 horas.
4. Caliente el aceite en una olla.
5. Fría las patatas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas; retírelas y resérvelas.
6. En el mismo aceite, fría la cebolla a fuego medio hasta que esté bien dorada.
7. Retire la mitad de la cebolla frita y resérvela.
8. Añada el puré de tomate y cocine durante 1-2 minutos.
9. Añada la pimienta negra en grano, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo negro, el cardamomo verde, el comino y las hojas de laurel, y mezcle bien.
10. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que se separe el aceite.
11. Añada el pollo marinado, la menta, el cilantro fresco y los chiles verdes, y mezcle bien. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos.
12. Añada las patatas fritas, mezcle y cocine a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
13. En un bol, mezcle la cebolla frita reservada, la menta, el cilantro fresco, las ciruelas secas y el encurtido triturado para preparar la capa. Reserve.
14. Sobre el korma de pollo preparado, extienda la mezcla de capas y el arroz cocido. Haga agujeros con el dorso de una cuchara y vierta en ellos la mezcla de colorante naranja y agua de kewra.
15. Añada el banaspati, tape con un paño de cocina y la tapa, cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego baje el fuego y cueza al vapor durante 15-20 minutos.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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