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Ricetta speciale del Chatkhara Biryani di Asad Memon
Ingredienti
- Yogurt350 g
- Pasta di aglio e zenzero2 cucchiai
- Peperoncino verde schiacciato2 cucchiai
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere oq.b.
- Curcuma · peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Garam masala · peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Cumino tostato e schiacciato1 cucchiaino
- Semi di coriandolo · peperoncino in polvere1 cucchiaio
- Peperoncino del Kashmir in polvere2 cucchiaini
- Saleq.b.
- Masala Biryani in italiano3 cucchiai
- Limone3 cucchiai
- Pollo1 kg
- Olio vegetale1 tazza
- 3 patate · tagliate4 pezzi
- Cipolla affettata500 g
- Pomodori frullati2
- Pepe nero¼ cucchiaini
- Chiodi di garofano5–6
- Anice stellato2
- Cardamomo nero2
- Cardamomo verde piccolo7–8
- Cumino1 cucchiaino
- Foglia di alloro2
- Menta tritata, una manciata
- Coriandolo tritato, una manciata
- Peperoncino verde4–5
- Prugne secche5–6
- Achar schiacciato3 cucchiai
- Riso sella1 kg
- Miscela di acqua di kewra
- Vanaspati¼ tazze
Preparazione
- In una ciotola, unite lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi schiacciati, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, il garam masala, il cumino tostato e schiacciato, la polvere di coriandolo, il peperoncino del Kashmir in polvere, il sale rosa, il Bombay biryani masala e il succo di limone, quindi sbattete bene.
- Aggiungete il pollo e ricoprite uniformemente con la marinata.
- Coprite e lasciate marinare per 2 ore.
- Scaldate l'olio di cottura in una pentola.
- Friggete le patate a fuoco medio finché non diventano leggermente dorate, poi toglietele e mettetele da parte.
- Nello stesso olio, friggete le cipolle a fuoco medio finché non diventano dorate.
- Togliete metà delle cipolle fritte e mettetele da parte.
- Aggiungete la purea di pomodoro e cuocete per 1-2 minuti.
- Aggiungete i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, l'anice stellato, il cardamomo nero, il cardamomo verde, il cumino e le foglie di alloro, quindi mescolate bene.
- Cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti, finché l'olio non si separa.
- Aggiungete il pollo marinato, la menta, il coriandolo fresco e i peperoncini verdi, mescolate bene. Cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti.
- Aggiungete le patate fritte, mescolate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotola, mescolate le cipolle fritte messe da parte, la menta, il coriandolo fresco, le prugne secche e il sottaceto schiacciato per preparare il composto a strati. Mettete da parte.
- Distribuite il composto a strati e il riso bollito sul korma di pollo preparato. Fate dei buchi con il dorso di un cucchiaio e versate nei buchi il mix di colorante arancione e acqua di kewra.
- Aggiungete il banaspati, coprite la pentola con un canovaccio e il coperchio, cuocete a fuoco alto per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete a vapore per 15-20 minuti.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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