Riz frit spécial (style cantonais)

Par Souped Up Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez finement la saucisse cantonaise, le lard cantonais et les champignons réhydratés.
2. Séparez les tiges et les feuilles du gai lan (brocoli chinois). Coupez les tiges en fines rondelles et hachez grossièrement les feuilles.
3. Battez les 2 œufs jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace de blanc.
4. Dans un wok à feu moyen, faites revenir la saucisse, le lard et les champignons pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la saucisse et le lard deviennent légèrement translucides. Ne les cuisez pas trop, ils brûlent vite.
5. Mettez le feu au maximum. Poussez tout sur le côté, versez environ 2 c. à soupe d'huile dans l'espace libre, puis ajoutez les œufs. Remuez vite pour les émietter en petits morceaux. Ajustez la quantité d'huile selon le gras du lard.
6. Ajoutez les tiges de gai lan, l'ail et 2 à 3 c. à soupe de l'eau de trempage des champignons. Remuez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
7. Poussez tout sur le côté et ajoutez le riz froid de la veille. Remuez quelques minutes jusqu'à ce que les grains se détachent et sautent dans le wok. Assaisonnez avec la sauce soja et le sucre.
8. Ajoutez les feuilles de gai lan et remuez jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Incorporez les oignons verts émincés.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, car la teneur en sel varie selon les marques de saucisse et de lard.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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