Spezielle Fleischbällchensuppe (Fuzhou-Art)

Name: Spezielle Fleischbällchensuppe (Fuzhou-Art)
Total time: 45 min
Ingredients: 1 lb Pork shoulder; 1 ½ TL Salt; 1 EL Soy sauce; 9 ½ TL Sugar; ½ TL Baking soda; 1 ½ TL Garlic powder; ½ TL White pepper, fein gemahlen, gemahlen; 4 Zehen + 4 EL Garlic, fein gehackt; 3 Scheiben + 2 ½ EL Ginger, dünn julienne geschnitten; 1 Scallion; 150 g Potato starch; 2 l Brühe; 6 EL Fish sauce; 6 EL Vinegar; ½ Tassen Cilantro, gewürfelt; 1 ½ EL Chili pepper, gewürfelt; 3–4 EL Shrimp, getrocknet; 1 Handvoll Algen; 2 EL Lard

Von Souped Up Recipes · 45 Min.

Zutaten

Pork shoulder1 lb
Salt1 ½ TL
Soy sauce1 EL
Sugar9 ½ TL
Baking soda½ TL
Garlic powder1 ½ TL
White pepper · fein gemahlen, gemahlen½ TL
Garlic · fein gehackt4 Zehen + 4 EL
Ginger · dünn julienne geschnitten3 Scheiben + 2 ½ EL
Scallion1
Potato starch150 g
Brühe2 l
Fish sauce6 EL
Vinegar6 EL
Cilantro · gewürfelt½ Tassen
Chili pepper · gewürfelt1 ½ EL
Shrimp · getrocknet3–4 EL
Algen1 Handvoll
Lard2 EL

Zubereitung

Fett und Silberhaut von der Schweineschulter entfernen, in bissgroße Stücke schneiden und in der Küchenmaschine glatt pürieren. Möglichst frisches Fleisch verwenden, kein fertig gehacktes Schweinehackfleisch.
Das Hackfleisch mit Salz, Sojasoße, Zucker, Natron, Knoblauchpulver und weißem Pfeffer würzen.
Das Eis zerstoßen zugeben und das Fleisch 8 Minuten lang in eine Richtung rühren, von Hand oder mit einem normalen Handmixer.
Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und 150 g kaltes Wasser zu einem Püree mixen und abseihen. Diese Flüssigkeit gründlich mit 150 g Süßkartoffelstärke vermischen.
Die Stärkemischung in 3 Portionen unter das Fleisch geben und 5 Minuten in eine Richtung rühren, bis das Fleisch klebrig ist. Von Hand oder mit der Küchenmaschine möglich.
Die Brühe zum Köcheln bringen. Das Fleisch auf einem flachen Teller verteilen und mit einem Essstäbchen nach und nach in die Brühe abschaben; das Stäbchen zwischen den Schritten in die Brühe tauchen.
Den Topf zum Kochen bringen und weitere 3 bis 5 Minuten garen.
Die Suppenbeilagen (Ingwer, Knoblauch, Fischsoße, schwarzer Reisessig, Zucker, Koriander, Chili, getrocknete Garnelen, Algen, Schweineschmalz, weißer Pfeffer) in eine große Servierschüssel geben, die Fleischbällchen und die Suppe hineingießen und dann abschmecken und nachwürzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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