Albóndigas especiales en sopa al estilo de Fuzhou

De Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Retira la grasa y la piel plateada de la paletilla de cerdo, córtala en trozos pequeños y tritúrala en el procesador de alimentos hasta obtener una textura lisa. Usa la carne más fresca que encuentres, no carne de cerdo ya picada.
2. Sazona la carne de cerdo picada con sal, salsa de soja, azúcar, bicarbonato, ajo en polvo y pimienta blanca.
3. Añade el hielo picado y remueve la carne en un solo sentido durante 8 minutos, a mano o con una batidora normal.
4. Tritura el ajo, el jengibre, la cebolleta y 150 g de agua fría hasta obtener un puré y cuélalo. Mezcla bien este líquido con 150 g de almidón de batata.
5. Añade la mezcla de almidón a la carne en 3 tandas, removiendo en un solo sentido durante 5 minutos o hasta que la carne quede pegajosa. Sirve tanto a mano como con batidora de varillas.
6. Lleva el caldo a fuego lento. Extiende la carne sobre un plato plano y raspa poco a poco con un palillo chino hacia el caldo, mojando el palillo en el caldo entre cada raspado.
7. Lleva la olla a ebullición y cocina 3 a 5 minutos más.
8. Pon los ingredientes para la sopa (jengibre, ajo, salsa de pescado, vinagre negro, azúcar, cilantro, chile, gambas secas, alga, manteca de cerdo, pimienta blanca) en un bol grande para servir, vierte las albóndigas y el caldo, y luego prueba y ajusta el sazonado.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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