Recette de boulettes de viande en soupe spéciale (style Fuzhou)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le gras et la pellicule argentée de l'épaule de porc, coupez la viande en morceaux à bouchée et mixez-la au robot jusqu'à obtenir une texture lisse. Utilisez la viande la plus fraîche possible, pas de porc haché tout prêt.
2. Assaisonnez la viande hachée avec le sel, la sauce soja, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre d'ail et le poivre blanc.
3. Ajoutez la glace pilée et travaillez la viande dans un seul sens pendant 8 minutes, à la main ou avec un batteur standard.
4. Mixez l'ail, le gingembre, l'oignon vert et 150 g d'eau froide en purée, puis passez au tamis. Mélangez bien ce liquide avec 150 g de fécule de patate douce.
5. Ajoutez le mélange fécule-liquide à la viande en 3 fois, en travaillant dans un seul sens pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne collante. À la main ou au batteur sur socle.
6. Portez le bouillon à frémissement. Étalez la viande sur une assiette plate et raclez-la petit à petit dans le bouillon avec une baguette, en trempant la baguette dans le bouillon entre chaque raclage.
7. Portez à ébullition et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
8. Disposez tous les ingrédients de garniture (gingembre, ail, sauce de poisson, vinaigre noir, sucre, coriandre, piment, crevettes séchées, algues, saindoux, poivre blanc) dans un grand bol de service, versez-y les boulettes et le bouillon, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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