Ricetta della zuppa speciale di polpette (stile Fuzhou)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rifinisci la spalla di maiale eliminando grasso e pellicina argentata, tagliala a bocconi e frullala nel robot fino a ottenere una consistenza liscia. Usa la carne più fresca possibile, non carne macinata già pronta.
2. Condisci la carne tritata con sale, salsa di soia, zucchero, bicarbonato, aglio in polvere e pepe bianco.
3. Aggiungi il ghiaccio tritato e mescola la carne sempre nello stesso senso per 8 minuti, a mano o con un’impastatrice normale.
4. Frulla in purea aglio, zenzero, cipollotto e 150 g di acqua fredda, poi filtra. Mescola bene questo liquido con 150 g di amido di patate dolci.
5. Unisci il composto di amido alla carne in 3 volte, mescolando sempre nello stesso senso per 5 minuti o finché la carne diventa appiccicosa. Va bene a mano o con planetaria.
6. Porta il brodo a leggero bollore. Stendi la carne su un piatto piano e raschiala nel brodo poco alla volta con una bacchetta, immergendo la bacchetta nel brodo tra un raschiamento e l'altro.
7. Porta la pentola a ebollizione e cuoci per altri 3-5 minuti.
8. Metti tutti gli ingredienti per la zuppa (zenzero, aglio, salsa di pesce, aceto nero, zucchero, coriandolo, peperoncino, gamberetti secchi, alghe, strutto, pepe bianco) in una grande ciotola da portata, versa sopra polpette e brodo, quindi assaggia e correggi di sapore.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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