Sopa especial de almôndegas (estilo Fuzhou)

Por Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire a gordura e a pele prateada da paleta de porco, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e bata no processador até ficar liso. Use a carne mais fresca que encontrar, não carne de porco já moída.
2. Tempere a carne de porco moída com sal, molho de soja, açúcar, bicarbonato de sódio, alho em pó e pimenta-branca.
3. Acrescente o gelo picado e mexa a carne sempre no mesmo sentido por 8 minutos, à mão ou com uma batedeira comum.
4. Bata o alho, o gengibre, a cebolinha e 150 g de água fria até obter um purê e coe. Misture bem esse líquido com 150 g de amido de batata-doce.
5. Adicione a mistura de amido à carne em 3 porções, mexendo no mesmo sentido por 5 minutos ou até a carne ficar pegajosa. Pode ser à mão ou com batedeira.
6. Leve o caldo para ferver em fogo baixo. Espalhe a carne em um prato raso e raspe aos poucos para dentro do caldo com um hashi, mergulhando o hashi no caldo entre uma raspagem e outra.
7. Deixe a panela ferver e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.
8. Coloque os acompanhamentos da sopa (gengibre, alho, molho de peixe, vinagre preto, açúcar, coentro, pimenta, camarão seco, alga marinha, banha, pimenta-branca) em uma tigela grande para servir, despeje as almôndegas e o caldo e depois prove e ajuste o tempero.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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