特色肉丸汤做法（福州风味）

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 去掉猪肩肉的肥膘和银皮，切成一口大小，用料理机打至顺滑。尽量使用最新鲜的肉，不要用现成的猪肉馅。
2. 用盐、酱油、糖、小苏打、蒜粉和白胡椒粉为肉馅调味。
3. 加入碎冰，朝一个方向搅打肉馅8分钟，可用手或普通搅拌机。
4. 将蒜、姜、葱和150克冷水打成泥，过滤后取汁，与150克红薯淀粉充分混合。
5. 将淀粉混合物分3次加入肉馅，朝一个方向搅拌5分钟，直至肉变得发黏。手打或用厨师机均可。
6. 把高汤煮至微沸。将肉馅摊在平盘上，用筷子一点点刮入高汤中，每刮一次就把筷子蘸一下高汤，防止粘连。
7. 将锅烧开后再煮3至5分钟。
8. 把汤的配料（姜、蒜、鱼露、黑醋、糖、香菜、辣椒、虾米、海带、猪油、白胡椒）放入大碗中，倒入肉丸和汤，尝味后调整咸淡。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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