Cheesecake aux speculoos

Par Akis Petretzikis · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Réduisez les biscuits digestifs en miettes fines au mixeur, et laissez les miettes dans le bol du mixeur.
2. Versez la crème liquide dans un bol, couvrez de film étirable et chauffez 1 minute au micro-ondes à 800 W. Mettez de côté.
3. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre environ un cinquième du sucre jusqu'à obtenir un caramel. Répétez avec le reste du sucre en 4 à 5 fois, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un caramel lisse.
4. Ajoutez la crème tiède dans le caramel et mélangez 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Retirez du feu et laissez refroidir le caramel au moins 30 minutes.
5. Ajoutez le caramel refroidi aux miettes de biscuits avec la cannelle et le sel, puis mixez 1 minute jusqu'à obtenir une pâte lisse. Servez aussitôt ou conservez dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
6. Pour la crème, battez 100 g de pâte speculoos avec le fromage à la crème, la crème liquide, le sucre glace et le sel à vitesse moyennement rapide pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse. Versez dans une poche à douille, coupez la pointe et réservez.
7. Mixez les biscuits digestifs, le beurre et la cannelle jusqu'à obtenir des miettes fines.
8. Si la pâte speculoos a trop épaissi, chauffez-la environ ½ minute à 800 W au micro-ondes pour la détendre.
9. Répartissez les miettes beurrées dans 6 petits verres en gardant un peu de côté pour le service.
10. Ajoutez la crème et la pâte speculoos par-dessus, parsemez de miettes réservées et servez.

Résumé d'après la vidéo de Akis Petretzikis. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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