Cheesecake agli speculoos

Di Akis Petretzikis · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate i biscotti digestivi nel mixer fino a ottenere briciole fini, lasciandole nel boccale.
2. Versate la panna in una ciotola, copritela con pellicola e scaldatela nel microonde per 1 minuto a 800 W. Mettete da parte.
3. In una padella a fuoco medio sciogliete circa un quinto dello zucchero fino a ottenere un caramello. Ripetete con il resto dello zucchero in altre 4–5 volte, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un caramello liscio.
4. Aggiungete la panna tiepida al caramello e mescolate per 1 minuto fino a completo amalgama. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il caramello per almeno 30 minuti.
5. Unite il caramello freddo alle briciole, con cannella e sale, e frullate per 1 minuto fino a ottenere una crema liscia. Servite subito oppure conservate in un barattolo ermetico in frigo fino a 1 mese.
6. Per la crema, montate 100 g di crema speculoos con il formaggio spalmabile, la panna, lo zucchero a velo e il sale a velocità medio-alta per 2–3 minuti fino a ottenere una crema densa. Trasferite in una sac à poche, tagliate la punta e mettete da parte.
7. Frullate i biscotti, il burro e la cannella fino a ottenere briciole fini.
8. Se la crema speculoos si è addensata troppo, scaldatela nel microonde per circa ½ minuto a 800 W per renderla più morbida.
9. Dividete le briciole di biscotto al burro in 6 bicchierini, tenendone un po' da parte per servire.
10. Versate la crema e la crema speculoos sopra, cospargete con le briciole tenute da parte e servite.

Riassunto dal video di Akis Petretzikis. Guardalo per tutti i dettagli.

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