Speculoos Cheesecake

Por Akis Petretzikis · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos digestivos no processador até virarem farofa fina e deixe a farofa dentro do copo do processador.
2. Coloque o creme de leite numa tigela, cubra com filme plástico e aqueça no micro-ondas por 1 minuto em 800 W. Reserve.
3. Numa frigideira em fogo médio, derreta cerca de um quinto do açúcar até virar caramelo. Repita com o restante do açúcar em mais 4 a 5 porções, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até obter um caramelo liso.
4. Junte o creme morno ao caramelo e mexa por 1 minuto até misturar bem. Retire do fogo e deixe o caramelo esfriar por pelo menos 30 minutos.
5. Adicione o caramelo frio à farofa de biscoito, com a canela e o sal, e bata por 1 minuto até ficar um creme liso. Sirva na hora ou guarde num pote hermético na geladeira por até 1 mês.
6. Para o creme, bata 100 g do creme de speculoos com o cream cheese, o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o sal em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos, até engrossar. Passe para um saco de confeitar, corte a ponta e reserve.
7. Bata os biscoitos, a manteiga e a canela até virar uma farofa fina.
8. Se o creme de speculoos engrossou demais, aqueça no micro-ondas por cerca de ½ minuto em 800 W para soltar.
9. Divida a farofa de biscoito com manteiga igualmente em 6 copos baixos, reservando um pouco para servir.
10. Coloque o creme e o creme de speculoos por cima, polvilhe com a farofa reservada e sirva.

Resumido do vídeo de Akis Petretzikis. Assista para ver os detalhes.

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