Pane di zucchine e mele speziato

Di Ambitious Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare uno stampo da plumcake da 21 x 11,5 cm con carta da forno e spruzzarlo con spray antiaderente.
2. Strizzare bene la zucchina grattugiata (1 cucchiaio colmo... una tazza colma) con carta da cucina, uno strofinaccio pulito o una garza, eliminando tutta l'acqua.
3. In una ciotola capiente, unire la zucchina, la purea di mele, le uova, lo sciroppo d'acero e la vaniglia e mescolare bene. Aggiungere l'olio di cocco fuso e raffreddato e mescolare di nuovo.
4. Unire la farina, il bicarbonato, la cannella, il pimento, lo zenzero, la noce moscata e il sale con un cucchiaio di legno finché il composto è ben amalgamato. Incorporare le noci pecan e le mele a pezzetti.
5. Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 50-60 minuti, finché uno stecchino inserito non esce pulito o con solo qualche briciola. Potrebbe servire circa un'ora, a seconda del forno.
6. Lasciare raffreddare 15 minuti nello stampo su una griglia, poi sformare e completare il raffreddamento su una griglia.
7. Per la glassa, montare con le fruste a velocità media il formaggio cremoso, il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella e il latte per circa un minuto, fino a ottenere una crema liscia. Per una glassa calda, scaldare nel microonde a intervalli di 10-20 secondi.
8. Versare o spalmare la glassa sul plumcake freddo, cospargere di noci pecan tritate e tagliare in 10-12 fette.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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