Porridge de millet épicé – Recette authentique du KoKo Hausa ghanéen, guide étape par étape

Par Nanaaba's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez soigneusement le millet à grande eau, puis faites-le tremper toute la nuit dans de l'eau pour le ramollir.
2. Mixez le millet, le whentia, les piments secs, le gingembre, les clous de girofle, les grains de poivre et l'eau, puis filtrez pour retirer les fibres et les balles.
3. Remixez les résidus avec de l'eau et filtrez à plusieurs reprises jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans fibres.
4. Laissez reposer et fermenter le mélange pendant 24 heures. La farine se déposera au fond et un liquide couleur paille se formera en surface.
5. Versez le liquide couleur paille dans une casserole et portez à ébullition vive. Écumez la surface, puis retirez la casserole du feu.
6. Prélevez 2 louches de farine solide déposée dans un bol séparé, ajoutez 2 louches de liquide restant et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
7. Incorporez ce mélange au liquide chaud en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une texture soyeuse, dont l'épaisseur est le double de celle de la crème fraîche épaisse.
8. Couvrez la casserole et laissez-la hors du feu pendant encore 10 minutes pour que la vapeur achève la cuisson.
9. Servez lorsque le koko a un aspect brillant. Ajoutez le sucrant de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Nanaaba's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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