Würziges und cremiges Hähnchen-Ramen!

Von Seonkyoung Longest · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das ganze Hähnchen zerlegen: Flügel, Keulen und Oberschenkel entfernen und Brust sowie Keulen- und Oberschenkelfleisch entbeinen. Das Keulenfleisch abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
2. Die Brustknochen von den Rückgratknochen trennen, dann alle Knochen, Hühnerfüße und zusätzlichen Rückgrate in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen, dann abgießen und gut abspülen.
3. 25 Tassen Wasser und 1 Tasse Sake hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 bis 15 Minuten Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
4. Auf mittlere Hitze reduzieren, zugedeckt 5 Stunden köcheln lassen und die Knochen nach den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
5. Das Tare zubereiten: Alle Tare-Zutaten 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann zugedeckt 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, sehr fein abseihen und das Gemüse ausdrücken. Für das scharfe Tare 4 EL Gochugaru unter die Hälfte des Tare mischen.
6. Das Hähnchenhackfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Speisestärke, Sojasauce, Mirin, schwarzem Pfeffer, Ei und gemahlenem Sesam verkneten, bis die Masse klebrig ist, dann zugedeckt kalt stellen.
7. Die Brühe zweimal abseihen, zurück in einen sauberen Topf geben und zum starken Kochen bringen. Die Fleischbällchen mit einem Melonenausstecher hineingeben, vorsichtig rühren und, sobald es wieder kocht, auf niedrige Hitze stellen, damit sie warm bleiben.
8. Das Keulenfleisch mit der Hautseite nach oben auf dem mittleren Rost etwa 10 Minuten grillen, bis es vollständig gar ist, dann in Chashu-artige Scheiben schneiden.
9. Den Napa-Kohl in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, dann die Nudeln im selben Wasser laut Packungsanleitung garen und gut abtropfen lassen.
10. 1/4 bis 1/3 Tasse Tare und heiße Brühe in jede Schüssel geben, Nudeln hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt sind. Mit Kohl, Fleischbällchen, Chashu, Frühlingszwiebeln, Sesam und gegebenenfalls einem Ramen-Ei belegen; nach Geschmack Yuzukosho oder Chili hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiIngwerFrühlingszwiebelPilzHähnchenHähnchenbrustWeißkohl