¡Ramen cremoso y picante de pollo!

Name: ¡Ramen cremoso y picante de pollo!
Total time: 240 min
Ingredients: 4–5 lb Whole chicken; 4 lb Pollo; 2 tazas Sake; 2 cdas. Chicken stock, en polvo; 1 oz Kombu, seco/a; 1 bulb + 1 diente + 2–4 dientes Garlic, rallado/a; 2 oz + 1 cdta. Ginger, en láminas, rallado/a; 1 Leek; 4 Shiitake mushroom, seco/a; 6 ¼ cdtas. Salt; 1 cdta. MSG; 2 cdas. Sugar; 4–8 cdas. Chili flake, copos; 2 Chicken breast; 2 cdas. Butter; 1 cda. Cornstarch; 1 cda. Soy sauce; 1 cda. Mirin; 6 cdas. Sesame seed, molido/a; 3 Egg; 0,13 cdtas. Black pepper; 2 Chicken thigh; 0,13 cdtas. Pimienta; 10 oz Napa cabbage; 2 Ramen noodle, liofilizado/a; 4 Scallion, picado; Yuzu; Chili oil; Yuzukosho

De Seonkyoung Longest · 240 min

Ingredientes

Whole chicken4–5 lb
Pollo4 lb
Sake2 tazas
Chicken stock · en polvo2 cdas.
Kombu · seco/a1 oz
Garlic · rallado/a1 bulb + 1 diente + 2–4 dientes
Ginger · en láminas, rallado/a2 oz + 1 cdta.
Leek1
Shiitake mushroom · seco/a4
Salt6 ¼ cdtas.
MSG1 cdta.
Sugar2 cdas.
Chili flake · copos4–8 cdas.
Chicken breast2
Butter2 cdas.
Cornstarch1 cda.
Soy sauce1 cda.
Mirin1 cda.
Sesame seed · molido/a6 cdas.
Egg3
Black pepper0,13 cdtas.
Chicken thigh2
Pimienta0,13 cdtas.
Napa cabbage10 oz
Ramen noodle · liofilizado/a2
Scallion · picado4
Yuzu
Chili oil
Yuzukosho

Preparación

Desgrasa el pollo entero: retira las alas, los muslos y los contramuslos, y deshuesa la pechuga y la carne del muslo y contramuslo. Mantén la carne de muslo cubierta y refrigerada.
Separa los huesos de la pechuga de las espinas dorsales, luego pon todos los huesos, las patas de pollo y las espinas extra en una olla grande. Cubre con agua fría y deja en remojo durante 30 minutos, luego escurre y enjuaga bien.
Añade 25 tazas de agua y 1 taza de sake, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma y las impurezas durante unos 10 a 15 minutos.
Baja a fuego medio, tapa y cuece a fuego lento durante 5 horas, aplastando los huesos con un pisapatatas cada 30 minutos después de las primeras 3 horas.
Prepara el tare: hierve todos los ingredientes del tare a fuego alto durante 10 minutos, luego tapa y cuece a fuego medio durante 1 hora. Deja enfriar un poco, cuela muy finamente y exprime las verduras. Para el tare picante, mezcla 4 cucharadas de gochugaru con la mitad del tare.
Mezcla la carne de pollo picada con ajo, jengibre, maicena, salsa de soja, mirin, pimienta negra, huevo y sésamo molido hasta que quede pegajosa, luego refrigera tapada.
Cuela el caldo dos veces, devuélvelo a una olla limpia y llévalo a ebullición fuerte. Añade las albóndigas con una cuchara para melón, remueve suavemente y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo para mantenerlas calientes.
Gratina la carne del muslo con la piel hacia arriba en la rejilla central durante unos 10 minutos hasta que esté bien cocida, luego córtala en trozos al estilo chashu.
Escalda el repollo napa en agua hirviendo con sal, luego cuece los fideos en la misma agua siguiendo las indicaciones del paquete y escúrrelos bien.
Pon 1/4 a 1/3 de taza de tare y caldo caliente en cada cuenco, añade los fideos y remueve para que se impregnen. Cubre con el repollo, las albóndigas, el chashu, las cebolletas, el sésamo y un huevo de ramen si lo usas; añade yuzukosho o chile al gusto.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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